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在家体验正宗日式风味玉子烧,不要再花冤枉钱

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发表于 2019-6-27 18:46:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
  今天我们为大家带来的是玉子烧的做法。
  首先先给大家介绍一下玉子烧。玉子烧来源于日本,玉子在日语当中就是鸡蛋的意思,所以玉子烧也就是“日式鸡蛋卷”。不要听到这个名字就感觉这个食物很low的样子,其实是一种卖相很不错的食物。
  玉子烧的主要原料是鸡蛋和牛奶,其特点是鲜咸,也有以甜味为特色的玉子烧。在日本是一种非常受欢迎的食物,是日本主妇必会的日常家庭料理,就像我们的饺子一样。
  有些人不喜欢吃鸡蛋,但是鸡蛋富含营养物质,被称为“理想的营养库”。通过对鸡蛋的加工,可以让不喜欢吃鸡蛋的童鞋们吃下鸡蛋,而玉子烧就是一个很好的选择。下面我们为大家介绍玉子烧的具体做法和注意事项。
  首先是制作工具:我们的普通平底锅就可以,不粘锅最为常见,也最便宜,最方便使用,但是由于导热速率低,做出来的玉子烧非常厚实,口感较差。普通铁锅的导热速率快,受热均匀,做出来的玉子烧非常轻盈,口感很好,但是也正是因为导热快,对于温度额把握比较困难,新手操作要注意受热。铜锅的导热快,受热均匀,锅体轻,做出的玉子烧最具有蓬松感。是很多专业做玉子烧的人使用的锅。锅的形状最好是方形的,使用圆锅也不是不可以,就是在之后的切和摆盘的时候会遇到问题,会影响美观,如果对于摆盘没有要求的话那使用什么锅就无所谓了。
  然后是原料:我们以一份为例,鸡蛋2个,牛奶30—50ml,盐、酱油适量,这个就看个人喜欢的风格了,喜欢咸的话可以选择酱油喜欢甜的话可以选择甜酒,最后是上面淋的酱,可以选择沙拉酱、千岛酱番茄酱等。这个就是完全看个人爱好了,你要喜欢的话,芥末酱也可以往上放。
  做法:将鸡蛋打入碗中轻轻打匀,不要打至起泡,有气泡的话会给之后的制作带来困难。然后加入盐和酱油(喜欢甜的就加入甜酒),然后加入牛奶充分搅拌,注意不要有气泡。
  先将锅进行预热,然后往锅里刷上两到三层油,不要让锅太干。然后倒入一半的鸡蛋液,保持中小火,如果发生起泡的现象,要及时把泡戳破。注意,一定要保持中小火,油太多或者火太大都会出现气泡。
  然后将锅反复前倾后台,同时移动锅,是蛋液均匀的覆盖到锅中,并使之均匀受热。出现糊锅的话这一次的制作基本上就是废了。
  待全部凝固之后关火,接下来就是极为重要的卷了。如果卷的太松的话之后切开会散掉,如果太紧的话又会影响口感。
  在卷的是有尤其要注意粘锅,这个时候就要考验放油的功力了,油少了容易粘锅,油太多又会气泡,要始终保持在锅底有一层油。最后卷起出锅,如果喜欢比较厚实的话可以将做好的放在锅边,倒入剩下的鸡蛋液,注意要将做好的下部也填上蛋液,这样两个才能结合在一起。然后重复以上步骤做好卷起。
  最后就是切了,切的时候一定要一刀解决,不要反复拉扯,否则会使蛋皮破碎,及其影响美观。最后摆盘,淋上准备好的酱,一份玉子烧就做好了。
  玉子烧可以当主食,可以当做配菜,也可以当做甜点。是一个适合任何时候吃的食物。大家学会怎么做玉子烧了么?
  编辑:梁森旺
  审核:梁娜

Source:网络转载
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